Bocados de salud

Uva pasa

Uva pasa

¿SABÍAS QUE?
Las variedades más comunes de uva pasa son la Sultanina (sinónimo de Sultana y Thompson Seedless) y la pasa de Corinto (negra de Corinto y Zante).1 Uva pasa
En California, donde las condiciones climáticas son óptimas para los viñedos, las uvas son secadas al sol. Allí se producen pasas naturales sin semillas, la mayoría hechas de variedades de Thompson Seedless. En Turquía, antes de secarlas al sol, las uvas son tratadas en una solución de inmersión, que aumenta la permeabilidad de la capa cerosa de las bayas frente al agua y acelera el secado.1 Turquía, como tierra natal de la variedad Sultanina, es el principal productor de pasa Sultana. Otros países, importantes productores de uva pasa, son China, Irán e India.
BENEFICIOS
Nutrientes
Las pasas tienen un alto contenido de potasio y cobre. Además, son una fuente de fibra.2,3
Diabetes
Debido a su interesante composición nutricional, un estudio publicado en 2013 observó una asociación entre el consumo de pasas y un menor riesgo de diabetes y enfermedad cardiovascular.4
Salud cardiovascular
Las pasas pueden reducir el riesgo de desarrollar diabetes o enfermedades cardiovasculares4 debido a que son un alimento con un índice glucémico de bajo a moderado (el índice glucémico indica el efecto del alimento en los niveles de azúcar en sangre).5,6 Además, pueden tener efectos beneficiosos sobre el riesgo cardiovascular7 al disminuir el colesterol LDL "malo", y pueden reducir la sensación de hambre alterando las hormonas que influyen en la saciedad.8
DETALLES CURIOSOS
El origen de la palabra raisin (pasa en inglés) proviene del latín racemes, que significa un "racimo de uvas o bayas".9 Los primeros cazadores-recolectores ya secaban las uvas al sol para convertirlas en pasas.
Una leyenda cuenta que Noé se convirtió en el primer viticultor, tras ver a un macho cabrío embriagado después de comer el fruto de la vid salvaje.10
Cultivadas por los anatolios y egipcios desde tiempos antiguos, la uva era apreciada por su dulzura y por la producción de vino. Uva pasa
Referencias:

1)    Resolution OIV-VITI 522-2016. OIV Good Practises for Dried Grape Production Systems: http://www.oiv.int/public/medias/4956/oiv-viti-522-2016-en.pdf.
2)    USDA Food Composition Databases. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28 slightly revised May, 2016: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list.
3)    Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32006R1924&from=en.
4)    Anderson JW et al. Raisin consumption by humans: effects on glycemia and insulinemia and cardiovascular risk factors. J Food Sci. 2013 Jun;78 Suppl 1:A11-7.
5)    Kim Y et al. Raisins are a low to moderate glycemic index food with a correspondingly low insulin index. Nutr Res. 2008 May;28(5):304-8.
6)    Anderson JW et al. Raisins compared with other snack effects on glycemia and blood pressure: a randomized, controlled trial. Postgrad Med. 2014 Jan;126(1):37-43.
7)    Puglisi MJ et al. Raisins and additional walking have distinct effects on plasma lipids and inflammatory cytokines. Lipids Health Dis. 2008 Apr 16;7:14.
8)    Puglisi MJ et al. Raisins and walking alter appetite hormones and plasma lipids by modifications in lipoprotein metabolism and up-regulation of the low-density lipoprotein receptor. Metabolism. 2009 Jan;58(1):120-8.
9)    California Raisins Advertising History & Fun Facts. http://calraisins.org/california-raisins-advertising-history-fun-facts/
10)    Ernest L. Abel. Intoxication in Mythology: A Worldwide Dictionary of Gods, Rites, Intoxicants and Places. McFarland & Company (November 22, 2006).

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