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बादाम

बादाम

क्या आप जानते हैं?
780,000 वर्ष
बादाम की सबसे पुरानी प्रजाती की खोज इजराइल के मृत सागर में 780,000 वर्ष पुरानी गेशेर बेनो या'कोव साइट में की गई थी।1 उनकी पैदावार 3,000 ईसा पूर्व से ही पूर्वी भूमध्य सागर में की जा रही है। यूनानियों ने पूरे भूमध्य में बादाम के पेड़ लगाए थे। बाद में, रोम के लोगों ने उनके संपूर्ण साम्राज्य में बादाम के पेड़ लगाए।
आज कल, यूएसए, ऑस्ट्रेलिया, स्पेन, ईरान, ट्यूनीशिया, तुर्की और चिली मुख्य उत्पादन देश हैं। बादामों को विभिन्न रूपों में और विभिन्न प्रयोगों के लिए मार्केट किया जाता है, जिसमें खोल वाले, छिलके वाले, हल्के उबले हुए, कटे हुए, लंबे कटे हुए, चीरे हुए, बारीक काटे हुए, पेसे हुए, भुने हुए, मीठे और नमकीन शामिल हैं। उन्हें स्नैक्स, कन्फेक्शनरी में (बादाम की मिठाई, "टरोन", नूगा, सीरियल बार, म्यूसली, आदि), खाद्य उत्पादों (बादाम का दूध, आइस क्रीम, चॉकलेट, आदि), पाक व्यंजनों और साथ ही सौंदर्य प्रसाधनों के रूप में प्रयोग में लाया जाता है।
दिलचस्प बात है कि, अलग-अलग उद्देश्यों के लिए 100% बादाम का प्रयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, बादाम के छिलके का प्रयोग मुख्य रूप से पशु चारे में किया जाता है, जबकि बादाम के खोल का प्रयोग पशुओं के बिस्तर के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सह-उत्पादन पौधों के लिए बादाम के बाग़ का स्थान परिवर्तन लकड़ी का एक बड़ा स्रोत रहा है।2
लाभ
पोषक तत्व
बादामों में फाइबर, विटामिन ई (α-टोकोफेरोल), रिबोफ्लेविन और कैल्शियम, लौह, मैग्नीशियम, फोस्फोरस, पोटेशियम, जिंक, तांबा और मैंगनीज जैसे खनिज ज्यादा मात्रा में होते हैं। बादाम प्रोटीन, थियामिन, नियासिन और लौह के स्रोत भी हैं।3,4
कैल्शियम और विटामिन ई
सभी नट्स में से, बादाम में कैल्शियम (269 मिग्रा/100 ग्रा) और विटामिन ई (25.63 mg/100 g) की सबसे अधिक मात्रा होती है।
ह्रदय स्वास्थ्य
मोनोसेचुरेटेड फैटी एसिड में उनकी अधिक मात्रा को देखते हुए, अनेक वैज्ञानिक अध्ययनों ने रक्त लिपिड स्तरों (एचडीएल "अच्छा" कोलेस्ट्रोल, एलडीएल "खराब" कोलेस्ट्रोल और ट्राईग्लीसेराइड्स) के ऊपर बादाम के उपभोग के प्रभाव की जांच की है। गुणकारी आहार के हिस्से के रूप में बादाम का उपभोग स्वस्थ रक्त लिपिड स्तरों के रखरखाव में और ह्रदय रोग को कम करने में सहायक हो सकता है।5,6
मज़ेदार तथ्य
बादाम फ्रांसिसकन फ्रायर्स 18वीं सदी के मध्य में स्पेन से कैलिफोर्निया बादाम का पेड़ साथ लाए थे। उन्होंने सैन डिएगो से सोनोमा तक एल कमीनो रियल (द रॉयल रोड) के साथ-साथ बादाम के पेड़ लगाए थे।
भारत में, आयुर्वेद में, चिकित्सा की वह पारंपरिक प्रणाली जिसकी जड़ें भारतीय उपमहाद्वीप में हैं, मस्तिष्क टॉनिक के रूप में बादाम का नुस्खा लिखा जाता है।7 बादाम
बादाम उगाने वालों के लिए मधुमक्खियाँ महत्वपूर्ण होती हैं क्योंकि वे पेड़ों का सेचन करती हैं और फसल की सफलता सुनिश्चित करती हैं। कैलिफोर्निया में, हर बसंत, मधुमक्खी पालकों से छत्तों को किराए पर लिया जाता है जिससे मधुमक्खियों को बादाम के बागों में लाया जा सके।8
संदर्भ:

1)    Goren-Inbar, N., Feibel, C. S., Verosub, K. L., Melamed, Y., Kislev, M. E., Tchernov, E., & Saragusti, I. (2000). Pleistocene milestones on the out-of-Africa corridor at Gesher Benot Ya'aqov, Israel. Science, 289(5481), 944-947.
2)    Almond Board of California (2016). Almond Board of California (ABC) Explores Alternative Uses of By-products as Markets Shift. Nutfruit. Nov.
3)    USDA Food Composition Databases. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28 slightly revised May, 2016: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
4)    Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32006R1924&from=en
5)    Musa-Veloso, K., Paulionis, L., Poon, T., & Lee, H. Y. (2016). The effects of almond consumption on fasting blood lipid levels: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials. Journal of Nutritional Science, 5.
6)    Jamshed, H., Sultan, F. A. T., Iqbal, R., & Gilani, A. H. (2015). Dietary Almonds Increase Serum HDL Cholesterol in Coronary Artery Disease Patients in a Randomized Controlled Trial. The Journal of nutrition, 145(10), 2287-2292.
7)    Parle, M., & Bhoria, M. (2010). Almond: A health diamond. Ann. Pharm. & Pharm. Sci.; Vol, 1, 2.
8)    Blog of Almond Board of California (2014). Almonds and Honey Bees: A Sweet Partnership. http://www.almonds.com/blog/almonds-and-honey-bees-sweet-partnership?mobile=1

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