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किशमिश

किशमिश

क्या आप जानते हैं?
सूखे अंगूरों की सबसे आम किस्म हैं सुल्तानिया (समानार्थी शब्द सुल्ताना, थॉम्पसन सीडलेस) और करंट्स (ब्लैक कोरिंथ और जांटे करंट)1 किशमिश
कैलिफोर्निया में, जहाँ मौसम अंगूर की खेती के लिए सबसे उपयुक्त होता है, अंगूरों को धूप में रख सुखाया जाता है। वे प्राकृतिक बीज रहित किशमिश पैदा करते हैं, जो ज़्यादातर थॉम्पसन सीडलेस किस्म से प्राप्त होती है। तुर्की में, धूप में सुखाने से पहले, अंगूरों का उपचार एक डिपिंग घोल के साथ किया जाता है, जिसका उद्देश्य पानी के प्रति जामुन की मोम की परत के पारगम्यता को बढ़ाना और सूखने की प्रक्रिया में तेज़ी लाना होता है। 1 सुल्तानिया किस्म का घर होने के कारण, तुर्की सुल्तानिया किशमिश की आपूर्ति में सबसे आगे है। चीन, ईरान और भारत किशमिश के अन्य उत्पादक देश हैं।
लाभ
पोषक तत्व
किशमिश में पोटेशियम और तांबा अधिक होता है। वे फाइबर की भी स्रोत होती हैं।2,3
मधुमेह
उनकी विशेष पोषण संरचना के चलते, वर्ष 2013 के अध्ययन में किशमिश के सेवन और मधुमेह और ह्रदय रोग के जोखिम में कमी के बीच संबंध को देखा गया।4
ह्रदय स्वास्थ्य
किशमिश से मधुमेह और ह्रदय रोग पैदा होने का जोखिम कम हो सकता है4 क्योंकि वे कम से मामूली ग्लाईसेमिक-इंडेक्स खाद्य है (ब्लड शुगर स्तर पर भोजन के प्रभाव का संकेत)।5,6 प्लाज्मा एलडीएल "खराब" कोलेस्ट्रोल कम कर ह्रदय को जोखिम।7 के ऊपर उनके विशेष लाभदायक प्रभाव भी हो सकते हैं और हार्मोन को प्रभावित करने वाली संतृप्ति में बदलाव द्वारा वे भूख को कम भी कर सकती है।8
मज़ेदार तथ्य
रेजिन (किशमिश) शब्द की उत्पत्ति लैटिन शब्द रेसीम से हुई है, जिसका अर्थ है "अंगूरों या जामुनों का गुच्छा"।9 प्रारंभिक शिकारी अंगूरों को धूप में सुखा कर किशमिश बनाया करते थे।
पौराणिक कथा के अनुसार बकरे को अंगूर खा कर प्रसंन्न होते देख नोआ ने सबसे पहले अंगूर की खेती की थी।10
प्राचीन काल से ही अनाटोलियन और मिस्र के लोगों द्वारा खेती करने के साथ ही, अंगूर अपनी मिठास और शराब उत्पादन के लिए प्रसिद्ध थे। किशमिश
संदर्भ:

1)    Resolution OIV-VITI 522-2016. OIV Good Practises for Dried Grape Production Systems: http://www.oiv.int/public/medias/4956/oiv-viti-522-2016-en.pdf.
2)    USDA Food Composition Databases. National Nutrient Database for Standard Reference Release 28 slightly revised May, 2016: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list.
3)    Regulation (EC) No 1924/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:32006R1924&from=en.
4)    Anderson JW et al. Raisin consumption by humans: effects on glycemia and insulinemia and cardiovascular risk factors. J Food Sci. 2013 Jun;78 Suppl 1:A11-7.
5)    Kim Y et al. Raisins are a low to moderate glycemic index food with a correspondingly low insulin index. Nutr Res. 2008 May;28(5):304-8.
6)    Anderson JW et al. Raisins compared with other snack effects on glycemia and blood pressure: a randomized, controlled trial. Postgrad Med. 2014 Jan;126(1):37-43.
7)    Puglisi MJ et al. Raisins and additional walking have distinct effects on plasma lipids and inflammatory cytokines. Lipids Health Dis. 2008 Apr 16;7:14.
8)    Puglisi MJ et al. Raisins and walking alter appetite hormones and plasma lipids by modifications in lipoprotein metabolism and up-regulation of the low-density lipoprotein receptor. Metabolism. 2009 Jan;58(1):120-8.
9)    California Raisins Advertising History & Fun Facts. http://calraisins.org/california-raisins-advertising-history-fun-facts/
10)    Ernest L. Abel. Intoxication in Mythology: A Worldwide Dictionary of Gods, Rites, Intoxicants and Places. McFarland & Company (November 22, 2006).